PROPOSITION POUR LE COCKTAIL


Exemple de pièces salées froides et chaudes, quelques canapés : 15 pièces par personne


Exemples de Canapés


Assortiment de légumes croquants, jus à la betterave - Corbeille de crudités - Perles de melon de Cavaillon et d’Espagne à l’anis étoilé - Œuf coque et mousseline de choux fleur - Mini brochettes de poireaux et volaille au curry - Eventail de feuilles d’artichaut et petits légumes - Gressini à la fleur de sel, à la nigelle, au pavot - Vitelotte et fromage frais aux fines herbes - Pétales de radis noir et bleu de Laqueuille - Tonnelet de carottes et mousse de saumon mariné - Club sandwiches à l’émincée de rumsteck - Gaufres liégeoises, compotée de rhubarbe et foie gras
Toast aux écrevisses - Pomme ratte et tapenade - Navet long, avocat et tourteau - Tomate cerise et boulgour - Rouleau de saumon fumé à l’aneth - Magret fumé et foie gras - Ballottine de pintade fermière - Concombre et fromage blanc aux œufs de saumon - Petit blinis à la farine de blé noir et asétra - Chips de betterave et chèvre frais - Pressée d’aubergines, courgettes et poivron à la mozzarella - Sablé salé mousse de crustacés - Cuillère cocktail avocat, pamplemousse, granny smith et tourteau - Chips d’igname - Quelques canapés : saumon fumé, asperges …



Exemples de fours salés chauds


Croustillant de blanc de seiche et feuille de choux - Tempura d’oignons, de courgettes, d’aubergines - Kafka d’agneau au Ras al-Hanout
Nems de petits légumes - Ravioles de shiitakes, de volaille, de légumes - Accras de carrelet - Bouchée de thon à la tomate - Bouchée de noix et jambon - Samoussa de veau - Petit feuilleté aux bulots - Manchon de volaille laqué au sésame - Velouté de potimarron