Dominique Maës et Morgan Perrigaud

jeune talent Bretagne 2017 Gault Millau, Sébastien Dumont Maître d’hôtel et toute l’équipe

Vous proposent :

(Pour l’ensemble des convives)

Menu Carte Blanche Surprise (hors vins)

80€

En 7 services
(Portions Dégustation)

Menu Carte Blanche Surprise Harmonie des Mets et Vins

115€

(Hors apéritif, eaux minérales et café)

En harmonie avec les mets, notre chef sommelier Laurent Piro vous suggère sa sélection de vins en accord avec votre menu

En raison de la qualité des matières premières qui nécessitent un approvisionnement spécifique. Nous pouvons être en rupture sur un ou plusieurs produits.
Merci de votre compréhension

Menu Homard Bleu

95€

 Amuse-bouche :

Tortellini et émulsion de bisque

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Variation de betteraves crues et shiso

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Corps cuit en carcasse légèrement fumé au foin et lentilles du Puy et chorizo

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Camembert au lait cru affiné au calvados et son caramel de cidre poivré

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Clémentine confite et son sorbet

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Fraicheur de citron, glace à l’estragon

Menu Truffe fraîche Tuber Melanosporum

125€

Marbré de Saint Jacques de plongée, céleri boule confit

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Mousseline de pomme ratte et jaune d’œuf de poule Marans

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Saint Pierre contisé et déclinaison de chou fleur

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Volaille de Bresse, topinambour fumé en purée, chips et en robe des champs

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Millefeuille de vieux Comté

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Bille glacée et crumble

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Mousse pralin et sorbet cacao

Menu Prémicéen

60€

Entrée :

Asperges vertes de chez Vincent Taton, ricotta fumée et Pécorino à la truffe
Ou
Poulpe mariné, salade de radis croquants

Plat :

Barbue au basilic, artichauts et oignons rôtis
Ou
Porc Ibérique Chuletero, Navets nouveaux, poireaux et échalotes confites

Fromage

Camembert au lait cru affiné au calvados
et son caramel de cidre légèrement poivré
Ou
Plateau de fromages affinés de la Ferme des Sablons

Dessert

Sablé breton et panacotta cardamome, sorbet citron menthe et sirop frappé à l’hibiscus
Ou
Baba passion et rhum épicé, mousse café

Notre chef sommelier Laurent Piro vous propose d’accompagner votre menu de 2 verres de vins sélectionnés en accord avec vos mets

22€

Menu enfant moins de 10 ans suivant leur envie

30€