Dominique Maës et Morgan Perrigaud

jeune talent Bretagne 2017 Gault Millau, Sébastien Dumont Maître d’hôtel et toute l’équipe

Vous proposent :

(Pour l’ensemble des convives)

Menu Carte Blanche Surprise (hors vins)

80€

En 7 services
(Portions Dégustation)

Menu Carte Blanche Surprise Harmonie des Mets et Vins

115€

(Hors apéritif, eaux minérales et café)

En harmonie avec les mets, notre chef sommelier Laurent Piro vous suggère sa sélection de vins en accord avec votre menu

En raison de la qualité des matières premières qui nécessitent un approvisionnement spécifique. Nous pouvons être en rupture sur un ou plusieurs produits.
Merci de votre compréhension

Menu Homard Bleu

95€

 Amuse-bouche :

Émulsion de bisque de homard et céleri boule

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Fraîcheur de tomates d’antan, homard et shiso

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Homard cuit en carcasses légèrement fumé et son risotto

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Camembert au lait cru affiné au calvados et son caramel de cidre poivré

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Poire fraîche infusée à la fève de tonka, sorbet poire

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Variation de noisette et chocolat, sorbet cacao

Menu enfant moins de 10 ans suivant leur envie

30€

Menu Prémicéen

60€

Entrée :

Carpaccio de Saint Jacques et cresson de Milly la Forêt, airelles confites
Ou
Foie gras de canard et sa déclinaison de clémentines

Plats :

Lieu jaune de ligne et son bouillon corsé, pomme Agatha, butternut
Ou
Filet de veau moutardé en croûte d’herbes et variation de chou pak choï

Fromage

Camembert au lait cru affiné au calvados
et son caramel de cidre légèrement poivré
Ou
Plateau de fromages affinés de la Ferme des Sablons

Dessert

Cigare chocolat noisette, espuma à la fève de Tonka, glace au lait fumé
Ou
Sablé breton, diplomate aux zestes de citron et vanille, sorbet mangue

Notre chef sommelier Laurent Piro vous propose d’accompagner votre menu de 2 verres de vins sélectionnés en accord avec vos mets

22€