Dominique Maës et Morgan Perrigaud

jeune talent Bretagne 2017 Gault Millau, Sébastien Dumont Maître d’hôtel et toute l’équipe

Vous proposent :

(Pour l’ensemble des convives)

Menu Carte Blanche Surprise (hors vins)

80€

En 7 services
(Portions Dégustation)

Menu Carte Blanche Surprise Harmonie des Mets et Vins

115€

(Hors apéritif, eaux minérales et café)

En harmonie avec les mets, notre chef sommelier Laurent Piro vous suggère sa sélection de vins en accord avec votre menu

En raison de la qualité des matières premières qui nécessitent un approvisionnement spécifique. Nous pouvons être en rupture sur un ou plusieurs produits.
Merci de votre compréhension

Menu Homard Bleu

95€

 Amuse-bouche :

Émulsion de bisque de homard et céleri boule

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Fraîcheur de tomates d’antan, homard et shiso

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Homard cuit en carcasses légèrement fumé et son risotto

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Camembert au lait cru affiné au calvados et son caramel de cidre poivré

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Poire fraîche infusée à la fève de tonka, sorbet poire

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Variation de noisette et chocolat, sorbet cacao

Menu enfant moins de 10 ans suivant leur envie

30€

Menu Prémicéen

60€

Entrée :

Foie gras de canard glacé au vin rouge, agrumes et épices, croustillant de sésame, figues fraîches
Ou
Tartare de bar de ligne des côtes Bretonnes

Plats :

Saint Pierre rôti au beurre de fenouil, chou pak choi et salicornes
Ou
Carré d’agneau, gnocchi et céleri, croquant de semoule au curry

Fromage

Camembert au lait cru affiné au calvados
et son caramel de cidre légèrement poivré
Ou
Plateau de fromages affinés de la Ferme des Sablons

Dessert

Pavlova mures et myrtilles et son sorbet fromage blanc ortie
Ou
Sablé ananas confit et sa glace au shiso

Notre chef sommelier Laurent Piro vous propose d’accompagner votre menu de 2 verres de vins sélectionnés en accord avec vos mets

22€