Menu Prémicéen - Les Prémices

Oeuf Onsen de la ferme des Galaches, velouté de potimarron et gingembre, croustillant toasté

Saumon d’Ecosse mariné à la tahitienne

Lotte bretonne avec un crémeux de betterave, tombée de choux chinois à la tomate et mini poivrons

Colvert : le suprême rôti et la cuisse confite, légumes tournés, mousseline de panais, girolles et coulis de cresson, sauce olive et basilic

Camembert affiné au Calvados et caramel de cidre poivré

Sablé cumin, mini carottes confites et fanes, gel et glace orange

Soleil d’automne : Biscuit noisette, ganache thé blanc, glace passion

Onsen egg from Ferme des Galaches, squash and ginger velouté, crispy toast

Tahitian marinated Scottish salmon

Breton monkfish with beetroot cream, tomato braised bok choy and mini peppers

Mallard duck : roasted breast and confit leg, chanterelles and watercress coulis, olive and basil sauce

Camembert matured with Calvados and peppered cider caramel

Cumin shortbread, confit mini carrots and their tops, orange gel and ice cream

Hazelnuts biscuit, white tea ganache, passion fruit ice cream