Menu Prémicéen à 65 €

Selon les choix, en 3 services : Entrée, Plat et Dessert

Entrées

Oeuf Onsen de la ferme des Galaches, velouté de potimarron et gingembre, croustillant toasté

OU

Saumon d’Ecosse mariné à la tahitienne

Plats

Lotte bretonne avec un crémeux de betterave, tombée de choux chinois à la tomate et mini poivrons

OU

Colvert : le suprême rôti et la cuisse confite, légumes tournés, mousseline de panais, girolles et coulis de cresson, sauce olive et basilic

Desserts

Camembert affiné au Calvados et caramel de cidre poivré

OU

Sablé cumin, mini carottes confites et fanes, gel et glace orange

OU

Soleil d’automne : Biscuit noisette, ganache de thé blanc, glace passion

Entries

Onsen egg from Ferme des Galaches, squash and ginger velouté, crispy toast

OR

Tahitian marinated Scottish salmon

Dishes

Breton monkfish with beetroot cream, tomato braised bok choy and mini peppers

OR

Mallard duck : roasted breast and confit leg, turned vegetables, parsnip mousseline, chanterelles and watercress coulis, olive and basil sauce

Desserts

Camembert matured with Calvados and peppered cider caramel

OR

Cumin shortbread, confit mini carrots and their tops, orange gel and ice cream

OR

Hazelnut biscuit, white tea ganache passion fruit ice cream

HARMONIE DES METS ET DES VINS AVEC LE MENU PREMICEEN

« Le menu Prémicéen est proposé à 90 €, incluant une sélection de deux verres de vin, soigneusement choisis par notre chef sommelier pour une parfaite harmonie mets et vins. »

The Prémicéen Menu is offered at €90, including a selection of two wines carefully chosen by our head sommelier to create a perfect harmony between food and wine.