Menu Exception à 180 € Entrée De la maison Petrossian : Anguille fumée, caviars et œufs de brochet fumés, racine de cerfeuil tubéreux Plat Bœuf de Wagyu A5 du Japon, millefeuille de pomme de terre et Comté de 18 mois, sauce girolles Fromage Déclinaison de fromages des alpages suisses : 9 mois / 15 mois / 24 mois Dessert Bois nocturnes : Shiitakés sautés et flambés, tuile sésame noir et crumble noir, glace shiitakés Entree From Petrossian : smoked eel, caviar and smoked pike roe chervil root Dish Japanese A5 Wagyu beef, potato and 18 month Conté mille feuille, chanterelle sauce Cheese Selection of Swiss alpine cheeses : 9 months / 15 months / 24 months Dessert Nightwood : Sauteed and flambeed shiitakes, black sesame tuile and black crumble, shiitake ice cream
